鑫赢智投专访河大历史文化学院副教授张玲：商代餐桌上的阶级密码与全球贸易

8月23日下午，郑州商代都城遗址博物院第十四期“商都沙龙”如约而至。河南大学历史文化学院张玲教授以《舌尖上的商朝——从郑州商城看3600年前的饮食密码》为题，带领观众穿越时空，解码商代饮食背后的社会密码。活动后，张玲教授接受正观新闻专访，围绕商代饮食结构、酿酒技术、海贝贸易及文创创新等话题展开深度对话，揭示一个鲜活立体的商代社会图景。

饮食：阶级分化的“味觉密码”

记者：商代平民与贵族的饮食结构有何不同？这种差异如何反映当时的社会分层？

张玲：最直观的差异体现在食材种类与获取方式上。贵族主食以稻米为主，这种作物在3600年前的黄河流域属于稀缺资源，而平民以粟（小米）、黍（黄米）为主，这些作物耐旱易种，是北方常见的“救命粮”。肉类方面，贵族餐桌常见鹿肉、海鲜甚至经过加工的“远洋食材”，而平民则依赖野菜、猪肉等易得食材——有趣的是，商代平民并非完全不吃肉，但多为四肢等当时认为的低价值部位，贵族墓中却常见完整猪牲。最后，在餐具器皿方面，贵族多用青铜器，平民则多用陶器。

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记者：这些现象反映的本质是什么？

张玲：说明了商代社会分层明显，贵族掌握了更多的资源，也拥有更多的财富和权力，能吃到最稀缺、最优质、最广泛的食物。甚至贵族喝的酒，纯度都比平民的高。更值得注意的是商代炊具的差异，贵族用青铜鼎煮食，平民则用陶器，这种“器物分层”比食材差异更能够直观体现阶级差异。

郑州商城遗址出土的印度洋海贝，说明商王朝不是一个封闭的圈子，它可能已构建起覆盖亚欧大陆的贸易网络，这种“全球采购”能力是贵族饮食奢华的底层支撑。

酒香：农业革命与信仰的交织

记者：商人爱酒闻名于世，他们的酿酒技术如何发展？与农业种植结构有何关联？

张玲：传统观点认为“酒是农业剩余的产物”，但近年新的考古发现挑战了这一认知。比如，舞阳贾湖的粮食丰富程度要比商代差得多、岭南一带地区当时也没有丰富的农业资源，这些农业并不富饶的时代、农业并不发达的地区也都酿酒。基于这些现象，学者推测，酿酒可能源于对自然发酵现象的观察——野果、蜂蜜甚至发酵的谷物都可能成为“偶然发现”。

综合来说，粮食的丰富会带来酒的品质提升、品种增多、产量更加稳定。同时酒的酿造来源不一定完全靠粮食，比如用野果子可能就是一种偶然的发现，后来经过人们的思考和技术改进，将酿酒推向新高度。

酒既是贵族享乐的工具，更是维系神权政治的纽带——商王用酒祭天祀祖，通过“共享神酒”强化统治合法性。同时，酿酒业可能倒逼农业结构调整，比如为获取优质酒曲原料，商人可能刻意扩大稻米种植，这种“为酒务农”的现象，反而推动了农业技术的进步。

海贝与文创：解码商代“全球化”

记者：商代墓地出土的印度洋海贝是担任货币价值还是仅为奢侈品？

张玲：两者兼有，且功能重叠。郑州商城书院街墓地出土的海贝，经检测来自印度洋，且经过钻孔、磨平等加工，说明它们被精心处理过。甲骨文中的“贝”字与财富相关，而海贝本身兼具装饰、货币、祭品等多重属性——就像今天有人把黄金做成首饰同时作为投资品。同时，海贝的“稀缺性”强化了其价值：只有贵族能拥有大尺寸、完整海贝。

记者：您如何看待郑州商代都城遗址博物院“商小鲜”系列文创？比如“亳”字咖啡、城墙形糕点？

张玲：这是非常成功的文化转译。商代文化常被贴上“厚重”“神秘”的标签，但“商小鲜”用“吃”这个最日常的入口，让历史变得可触可感。博物院很用心地对细节进行还原——比如城墙糕点用模具压出夯土层纹理，咖啡拉花模仿甲骨文“亳”字，这种“微创新”既保留了文化内核，又符合现代审美。

如果提建议的话，希望未来能增加“五感体验”：比如复原商代酒器让观众闻到复原的商代酒香，或用全息投影展示海贝贸易路线，甚至开发“商代食谱”体验课——让观众亲手用陶甑蒸粟米，用骨勺舀饭。历史不该是橱窗里的标本，而应是能尝、能摸、能对话的活态存在。

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